Recept van de week

Elke week bedenkt Brenda Frunt van de Voedingsacademie een lekker, gezond én makkelijk recept voor je.

Spinazie-soep (2-4 kommen)

Verhit een flinke scheut olijfolie in de pan en fruit de ui ongeveer vijf minuten op matig vuur.
Voeg de komijn en kerrie toe en laat nog eens stoven op laag vuur, tot alles zacht is.
Voeg de blokjes zoete aardappel en de prei toe en laat even meestoven.
Voeg de citroensap toe en maak in de tussentijd de bouillon.
Schenk de bouillon in de pan tot de groenten net onder staan. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 20 minuten pruttelen.
Roer de laatste 5 minuten de spinazie door de soep en laat het slinken.
Pureer de soep, breng het eventueel nog verder op smaak met peper en garneer naar wens met bijvoorbeeld kokosmelk, bieslook of pijnboompitjes